Dessalgar os rabos de porco Paineira e cozinhar durante 30 minutos em uma panela de pressão.
Reserve a água.
Depois faça um refogado com os alhos esmagados, cebolas picadas, o bacon e o azeite.
Deixe alourar, em lume brando, os rabos de boi e o entrecosto.
Aproveite a água que foi cozido o rabo de porco Paineira e adicione as favas pequenas, duas folhas de louro, sal, pimenta, tomilho, malagueta e pimenta preta.
Deve cobrir todos os condimentos com água. Não precisa de mexer muito.
Deixe levantar fervura e deixe cozinhar durante 30-40 minutos.
Antes de terminar por volta de 10 minutos, colocar um pouco de concentrado de tomate e azeite.
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