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Pernil com Farofa de Banana

INGREDIENTES

• 1 Pernil Paineira de aproximadamente 2 kg
• 2 Cebolas grandes raladas
• 9 Dentes de alho picados.
• Sal à gosto
• 3 Pimentas dedo-de-moça picadas
• 1 Colher (sopa) de pimenta-calabresa
• 1 Colher (sopa) de pimenta-do-reino moída grosseiramente
• 2 Folhas de louro
• 2 Xícaras (chá) de vinho branco seco
• Óleo para fritar
• 4 Bananas-nanicas maduras e firmes
• 3 Colheres (sopa) de manteiga
• 1 Cebola picada
• 500 g Farinha de mandioca
• 1 Xícara (chá) de salsa picada
• 100 g Castanha-do-pará picada

MODO DE PREPARO

1. Coloque o pernil Paineira em uma assadeira junto com o louro e regue com o vinho.
2. Tampe com papel-alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro, regando o pernil Paineira com a marinada de vez em quando.
3. Asse no forno, preaquecido a 220º, durante 3 horas, regando com o molho que se forma na assadeira.
4. Retire o papel-alumínio e deixe assar até dourar.
5. Prepare a farofa: em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as rodelas de banana até ficarem douradas.
6. Coloque-as sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Reserve.
7. Em uma frigideira, derreta a manteiga, doure a cebola e o restante do alho.
8. Misture a farinha de mandioca, o sal, a salsa e as rodelas de banana reservadas.
9. Coloque o pernil Paineira em uma travessa e, ao redor, a farofa salpicada com a castanha-do-pará. Sirva em seguida.
10. Em uma tigela, misture a cebola, 6 dentes de alho picados, o sal e as pimentas.

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