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Cassoulet

• Esta receita prepara 6 porções.
• Tempo de preparo: 1h30 a partir da carne-seca Paineira dessalgada e das 12h do feijão de molho.

  INGREDIENTES

  • • • 300 g Feijão branco
      • 3 Cenouras inteiras
      • 1 Cebola grande inteira
      • 3 Dentes de alho descascados
      • 1 Bouquet garni (feito com salsinha, tomilho, salsão e louro)
      • 50 g Bacon Paineira picado
      • 200 g Linguiça fresca
      • 200 g Lombo de porco
      • 2 Cenouras picadas
      • 1 Cebola picada
      • 1 Talo de alho-poró picado
      • 100 ml Vinho branco
      • 200 ml Caldo de frango pronto
      • 5 Tomates sem pele e sem sementes
      • 200 g Carne-seca Paineira dessalgada
      • Sal e pimenta-do-reino a gosto
      • Água e óleo (o necessário)

  MODO DE PREPARO

  • 1. Deixe o feijão de molho na água por 12 horas.
    2. Em uma panela com água suficiente cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola inteira, o alho e o bouquet de ervas por 1 hora. Reserve.
    3. Em uma panela grande em fogo baixo, coloque um fio de óleo e frite o bacon até ficar crocante e soltar bastante gordura. Retire e reserve também.
    4. Na gordura que sobrou na panela, frite a linguiça. Retire e reserve.
    5. Tempere o lombo com o sal, pimenta-do-reino e frite ainda na mesma gordura (se necessário, acrescente um pouco mais de óleo). Retire e reserve.
    6. Ainda na mesma panela acrescente a cenoura picada, cebola picada e o alho-poró.
    7. Deixe dourar um pouco acrescente o vinho branco e o caldo.
    8. Deixe secar e reduzir um pouco. Acrescente os tomates e as carnes reservadas, incluindo a carne-seca Paineia.
    9. Cozinhe por 90 minutos, ou até que as carnes fiquem macias.
    10. Sirva bem quente.
    11. Melhor se acompanhado de vinho tinto.

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