Coloque as carnes de molho por 24 horas ou mais, trocando a água várias vezes.
Coloque para cozinhar as carnes duras e em seguida as carnes macias.
Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura.
Quando estiverem todas macias retire-as e coloque o feijão.
Finalmente tempere o feijão, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
Após duas horas comece a testar o grau de cozimento das carnes.
Acompanhamentos: arroz branco, couve, gomos de laranja, bistecas, farofa, torresmo, linguicinha, banana à milanesa e caldinho temperado.